Vinos ecológicos

¿Qué significa que un vino sea ecológico?

Es el vino que se obtiene con la mínima o nula intervención de sustancias químicas en todo su proceso, tanto en cultivo de la planta, durante la vendimia y manipulación del fruto como en todo el proceso de la transformación de la uva en vino y su almacenamiento.

Solo un vino cuya uva provenga de un cultivo ecológico (agricultura ecológica) puede llamarse “vino ecológico”.

Un vino ecológico es aquel que buscar ser lo más natural posible. Y debe cumplir una serie de requisitos que se podrían resumir en:

• En el proceso de cultivo de la tierra se utilizan abonos o fertilizantes naturales, de origen vegetal y animal y no se usan pesticidas químicos.
• La materia prima con la que se elabora el vino debe ser totalmente ecológica.
• Debe existir un control estricto sobre los sulfitos que se añaden en el proceso. Los vinos ecológicos tienen permitido la adición de sulfitos, pero en menor concentración que los vinos tradicionales.
• Tras la cosecha está prohibida la quema de rastrojos para mantener la flora microbiana del ecosistema.
• El viñedo y su uva debe estar certificados como ecológicos.
• La vendimia de las uvas ecológicas debe ser a mano.
• Se permite el uso de levaduras y bacterias seleccionadas, pero siempre con la limitación de la selección genética, es decir que no pueden ser modificadas genéticamente.
• Tanto en su transporte como en su almacenamiento las uvas y el vino deben estar perfectamente separados de los vinos tradicionales y se debe poder seguir a la perfección la trazabilidad del producto de origen.

¿Cómo se producen los vinos ecológicos?

El primer paso para tener un vino ecológico empieza en la tierra, en el viñedo, donde están prohibidos los tratamientos químicos. Es necesario que el viñedo sea ecológico, y este se obtiene utilizando prácticas de agricultura tradicionales y productos naturales.

Las uvas ecológicas deben separarse de las uvas de agricultura tradicional, en una instalación bien diferenciada y siempre siguiendo una trazabilidad en la bodega. Se permite el uso de levaduras y bacterias seleccionadas, pero estas no pueden ser modificadas genéticamente.

Para modificar la acidez de los vinos se permite el uso de ácido tartárico natural cristalizado, procedente de uvas ecológicas.

En el caso concreto de los sulfitos se permite su adición, pero en menor grado que en los vinos tradicionales y siguiendo las normas de cada zona.

La crianza y el almacenaje deben estar debidamente separados de los vinos tradicionales.

Por último, la normativa aconseja embotellar el vino ecológico en cristal y cerrar la botella con corcho natural, aunque el consejo regulador puede permitir el uso de otro tipo de cierres.

¿Cómo puedo saber si un vino es ecológico?

A través de su etiquetado. La etiqueta del vino nos debe aportar la información necesaria para afirmar que un vino es ecológico.

Un vino ecológico debe de estar certificado por un comité de agricultura ecológica y todo vino ecológico debe incluir en su etiquetado el logotipo del organismo que lo certifica.

En la Comunitat Valenciana el organismo que regula y certifica los productos ecológicos es el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana, y todos los productos que certifica llevan los siguientes logotipos:

¿Los vinos ecológicos tienen un sabor diferente?

Para poder decir si un vino ecológico tiene un sabor distinto a uno tradicional deberíamos comparar dos vinos de la misma uva cultivados en zonas muy similares, y eso es difícil de encontrar.

Los vinos son distintos unos a otros, aunque hay algunos que se parecen más que otros.
Por normal general, un vino ecológico contiene mayor pureza de sabores.

¿Los vinos ecológicos son más caros que los vinos convencionales?

En general, si suelen ser más caros que los vinos tradicionales por la simple cuestión que su cultivo, todo lo que conlleva el tratamiento de la tierra y de la planta, es más costoso que en la agricultura convencional. La lucha contra las enfermedades de las plantas es más laboriosa, requiere más cuidados y más tiempo en la agricultura ecológica que en la convencional.

¿Hay diferentes tipos de vinos ecológicos?

Dentro de los llamados vinos ecológicos hay tres variedades diferenciadas:

Vino ecológico: Toda la producción de vino ecológico está regulada por el Reglamento Europeo 2018/848 de 30 de mayo de 2018.
Hay normas muy específicas, pero en general, solo deben utilizar uvas cultivadas con métodos de cultivo ecológico, por lo tanto, sin productos químicos sintéticos y sin OMG. También deben evitar la adición de productos químicos permitidos para corregir el vino en los vinos convencionales.

Vino biodinámico: La viticultura biodinámica aún no está reconocida a nivel legislativo, pero está regulada por la asociación Demeter. La diferencia más significativa es que en la agricultura biodinámica se trabaja con las energías vitales en la naturaleza y no solamente con las necesidades materiales. El padre de la agricultura biodinámica es Rudolf Steiner.
Además de cultivar los vinos siguiendo las prácticas de la viticultura ecológica, esta viticultura se centra en el respeto a la naturaleza: minimizar el uso de maquinaria, respetar las fases lunares, el uso de compost natural en ciertas etapas del año, etc.

Vino natural: Los vinos naturales no están regulados por ninguna normativa específica, y no tienen una definición homogénea en las distintas zonas.
La idea básica es que son vinos elaborados de forma totalmente natural, es decir, sin aditivos químicos ni adiciones por parte del viticultor; las vides se tratan solo con sustancias naturales. La fermentación se hace con las levaduras ya presentes en las uvas. No se corrigen los niveles de azúcares, la acidez, el color o el nivel de alcohol. Se estabiliza utilizando aditivos clarificantes de origen natural y no suelen filtrar los vinos.