Vinos Tintos

¿Cómo llevamos a cabo la recolección de las uvas para nuestros vinos tintos?

En Baronía de Turís, priorizamos la vendimia selectiva de nuestras viñas y esta se realiza a mano, con todo el esfuerzo que conlleva en tiempos y en un trabajo manual mucho más arduo que la vendimia mecanizada. Aunque también hay campos que se vendimian a máquina aprovechando las primeras horas de la mañana cuando empieza a amanecer.

Las cuadrillas de vendimiadores recorren los campos revisando los racimos y vendimiando los óptimos, aunque anteriormente ya han pasado por esos campos los técnicos para comprobar el estado de la uva de cada campo.

Posteriormente, la uva vendimiada se carga en tractores para su traslado del campo a la bodega. Una vez en la bodega se anota el código del proveedor, la fecha y la hora de entrada, el campo de donde procede la uva (polígono y parcela), se controla su variedad, se analiza una muestra del remolque, se hace un análisis visual de la carga, se pesa el tractor, se descarga en la tolva que le corresponde según variedad y calidad, y se vuelve a pesar el tractor para obtener por diferencia el peso de la uva. En el análisis que se realiza a la muestra de la uva se obtienen unos 25 parámetros de los que cabe destacar el grado Baumé, el pH, la acidez total, el contenido polifenólico, y el ácido glucónico.

En una empresa agroalimentaria como es el caso de una bodega, resulta imprescindible que toda la maquinaria, equipos e instalaciones presenten un estado higiénico impecable. En las bodegas hay una parte importante de maquinaria y de zonas de la bodega que solo se utilizan durante la vendimia, por lo que las semanas anteriores al inicio de la vendimia hay que revisar toda esta maquinaria y equipos y hacer una limpieza a fondo de las instalaciones y equipos que se utilizarán durante las 5-7 semanas de vendimias y dejar todo dispuesto para la entrada de la reina de las bodegas: la uva.

¿En qué comidas es mejor tomar vino tinto?

Los vinos tintos de la Baronía de Turís son ricos y complejos en sabores, lo que los hacen ser los acompañantes ideales de infinidad de opciones gastronómicas.

El maridaje, que como indica su nombre consiste en “casar” (de matrimonio) vino con comida, es el proceso de combinar los alimentos con vino de manera que el vino potencie las características organolépticas del alimento y al mismo tiempo podamos disfrutar de los matices del vino. Por lo tanto, el plato con el que acompañemos un vino puede hacer que un mismo vino sea percibido nos guste más o menos.

Consejos para saber qué vinos tintos elegir con tus platos:

Los vinos tintos ligeros, fundamentalmente los jóvenes, se aconsejan para las carnes más ligeras como la ternera, el cordero lechal, las aves o la caza de pluma, etc., con salsas o guisados ligeros.

Los vinos tintos más robustos o envejecidos en barricas, son los ideales para las carnes rojas, como el buey o asados de cordero, así como carnes de caza mayor como puede ser el jabalí, el ciervo o el corzo. También maridan muy bien con estofados o salsas con un sabor fuerte.

¿A qué temperatura debemos servir el vino tinto?

Podemos hacer alguna pequeña diferencia entre los vinos tintos jóvenes, vinos tintos con crianza (permanecen un tiempo en barrica) y los vinos tintos reserva (mayor estancia en barrica)

Los vinos tintos jóvenes, al ser vinos más ácidos, con menos carga tánica y estructura menos compleja se sirven a menor temperatura, es decir más frescos. La temperatura recomendada para vinos tintos jóvenes sin crianza en madera será de entre 15º y 18º centígrados.

Los vinos tintos con ligera crianza en barrica, tienen una mayor carga de taninos que los jóvenes por lo tanto mejoran si se toman a una temperatura un poco más alta. La temperatura ideal para estos vinos sería entre 17ºC y 18º centígrados.

Los tintos con estancia en barrica prolongados, son vinos que normalmente se denominan Reservas y Gran Reservas, aunque es posible encontraros vinos envejecidos más de 12 meses sin estas apelaciones. Estos vinos tienen una mayor carga de taninos, tiene una gran complejidad y una estructura con muchos matices. Son vinos para disfrutarlos. Son vinos que, tras su paso por barrica, descansan en botellas durante cierto tiempo para terminar de redondearse. Para disfrutar de estos vinos se recomienda una temperatura de servicio de entre 18ºC y 21ºC.

Lo ideal para poder servir los vinos tintos a una temperatura correcta es conservarlos en una cava a 15-16ºC y sacarlos de esta un poco antes del servicio para que cuando se sirvan estén a la temperatura correcta.

Si no se dispone de cava de vino tinto, y el vino se amacena a temperatura ambiente, tendremos que ver si la temperatura ambiente es demasiado alta en cuyo caso el vino habrá que enfriarlo un poco antes de tomarlo. Para ellos tenemos dos opciones: meter el vino en la nevera un rato antes de servir (el rato dependerá del calor que haga fuera y por lo tanto de lo caliente que esté el vino), o utilizar una cubitera con agua y hielo durante unos 10 minutos antes de servir. Ojo con enfriar demasiado el vino tinto porque los taninos aparecerán más marcados.

¿Se puede utilizar el vino tinto para cocinar?

El vino tinto es un excelente aliado de la gastronomía, de su elección va a depender mucho el resultado final, debemos elegir siempre un vino de calidad, similar al que podríamos disfrutar en una copa. Los vinos que se comercializan “para cocinar” con frecuencia llevan sal como conservante o son demasiado ácidos y astringentes, aspectos a tener en cuenta ya que pueden transmitir estas sensaciones al preparado.

El vino tinto se utiliza en la cocina para caramelizar, marinar y aglutinar sabores.

El vino ayuda a caramelizar los jugos resultantes del cocinado, bien sea en un salteado o en un asado. En ambos casos, una vez que se han cocido los alimentos, en el recipiente quedan restos de los jugos adheridos a la superficie. Si cuando está caliente agregamos una copita de vino tinto, conseguiremos que estos jugos vuelvan a incorporase a la salsa que se elabora para acompañar con posterioridad al alimento. A esta acción se la denomina «desglasado» y es el paso previo para elaborar aderezos.

Otra utilidad del vino es el marinado de alimentos previamente a cocinarse, con ello aportamos aroma y conseguimos suavizar su sabor original. Es muy utilizado con la carne de caza mayor, puesto que suele tener un sabor un tanto ácido, fruto de ser una carne mucho más musculada y de una alimentación 100% natural.

Siempre hay que esperar que el alcohol se evapore, colocándolo al principio de la cocción, para que reduzca y potencie los sabores, como mínimo debe de estar quince minutos a fuego lento, ya que una cocción a muy alta temperatura puede estropear las propiedades que aporte el vino.

Cuando cocinamos con vino, este es un elemento más de la elaboración y debe estar en su justa medida, nunca debe ser el protagonista del plato cocinado.

Nuestro formato de vino tinto en bag in box son ideales para cocinar con vino, pues su envase especial envasado al vacío, hace que el vino se conserve en las mejores condiciones una vez ya abierto, y lo tendrás perfecto tanto para cocinar como para posteriormente comer con él. En bag in box de 5 litros tenemos dos marcas de vino tinto, el Castillo de Turís y el Baronía Premium.

¿Por qué comprar vino tinto online?

El principal beneficio de comprar vino tinto online es la comodidad que supone no tener que cargar con pesadas botellas de cristal. Realizar cómodamente la compra desde casa o desde el móvil y el recibirlo en tu domicilio.

Otra ventaja es poder comprar directamente a la bodega, como es el caso de Baronía de Turís, que ofrecen sus vinos tintos directos de la bodega a tu casa y directos de la bodega llegan en las condiciones óptimas para su consumo aunque recomendamos que los dejes reposar un par de días como mínimo.

¿Qué vino tinto compro? Vino tinto joven, con un paso por barrica, crianza, reserva o gran reserva.

Podríamos decir que hay un vino tinto para cada ocasión. Los vinos tintos jóvenes como el Barón de Turís tinto, puede ser un vino para el día a día, para tomar una copa de vino en cada comida.

El Henri Marc 01 Syrah, que también es un vino joven (sin paso por barrica) es ideal para tomarlo como aperitivo, por ejemplo, mientras cocinas o para comidas más ligeras.

Nuestros vinos “barrica” Henri Marc 02 Merlot y Luna de Mar tinto acompañan perfectamente una comida con amigos o familiares o para charlar con ellos, su mayor cuerpo y complejidad los hacen más reposados.

Para comidas más elaboradas, como mayores matices o incluso en sobremesas apasionadas recomendamos Barón de Turís Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Una idea diferente es ver una película, tu serie o leer un libro con un vino tinto que se adapte a tus gustos; quizás si la serie es dinámica un vino tinto joven le va perfecta o si estás viendo una película intensa un crianza te llenará de más sensaciones.

Desde Baronía de Turís siempre aconsejamos beber con moderación y con sentido común, pero nos gusta recordar que beber una copa de vino tinto, es buena para la salud. Eric Rimm, profesor de epidemiología y nutrición de la Universidad de Harvard, afirma que, si bebes una cantidad moderada de alcohol, como una copa de vino, el colesterol bueno, HDL, aumenta, lo que da como resultado un menor riesgo de tener coágulos sanguíneos y el cuerpo podrá detectar mejor la insulina y glucosa.